Pourquoi faire tremper les légumineuses ?
Faire tremper les légumineuses (pois chiches, haricots, lentilles…) avant cuisson est un geste simple qui améliore leur digestion et leur assimilation.
Le trempage permet de réduire certaines substances naturellement présentes, comme les anti-nutriments, et aide à limiter les inconforts digestifs tout en facilitant la cuisson.
Pour les lentilles corail, un simple rinçage à l’eau est généralement suffisant et peut remplacer le trempage, car elles sont déjà décortiquées et plus faciles à digérer. Lors de la cuisson, ajouter une feuille de laurier peut également aider à améliorer la tolérance digestive et rendre les légumineuses plus douces pour l’intestin.
